Photo : Ella Olsson / UnsplashBatch cooking : combien de temps se conservent vos plats ?
Le guide de conservation au réfrigérateur et au congélateur, aliment par aliment, avec les conseils du chef.
En batch cooking, on cuisine en une fois les repas de plusieurs jours. Pour que chaque plat reste bon et sans risque, il faut savoir combien de temps le garder. En règle générale, un plat cuisiné maison se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C, et 2 à 6 mois au congélateur selon l'aliment. Certains font exception, comme le riz cuit ou les desserts à la crème.
Les durées au congélateur (-18 °C) sont des durées de qualité : passé ce délai, le plat reste sain, mais il perd en goût et en texture.
| Aliment ou plat | RéfrigérateurConservation |
|---|---|
| Viande cuite (rôti, émincé, boulettes)Tranchez avant de congeler : les portions décongèlent plus vite et plus uniformément. | 3 à 4 jours2 à 6 mois |
| Volaille cuite (poulet, dinde)Gardez un peu de jus de cuisson avec la viande : elle restera moelleuse au réchauffage. | 3 à 4 jours4 à 6 mois |
| Poisson cuitPour le goût, prévoyez les plats de poisson en début de semaine. | 3 à 4 jours4 à 6 mois |
| Plat mijoté (bourguignon, curry, blanquette)Les mijotés sont souvent meilleurs le lendemain. Ils supportent très bien la congélation. | 3 à 4 jours2 à 3 mois |
| Sauce à la viande (bolognaise), bouillon, fondCongelez le bouillon en petits pots ou en bac à glaçons pour l'utiliser à la demande. | 3 à 4 jours4 à 6 mois |
| Soupe et veloutéLaissez 2 cm de vide en haut du contenant : le liquide gonfle en gelant. | 2 à 3 joursJusqu'à 4 mois |
| Gratin, quiche, plat aux œufsCongelez-le cuit et bien refroidi, puis réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes. | 3 à 4 jours2 à 3 mois |
| PizzaRéchauffez-la à la poêle, à couvert : la pâte redevient croustillante. | 3 à 4 jours1 à 2 mois |
| Riz cuitRefroidissez-le en moins d'une heure, étalé en couche fine, et ne le réchauffez qu'une seule fois. | 24 heures— |
| Œufs dursGardez-les dans leur coquille jusqu'au moment de les manger. | 1 semaineNe se congèlent pas |
| Salade composée (poulet, thon, œuf, pâtes)Ajoutez la vinaigrette et les herbes fraîches au dernier moment. | 3 à 4 joursNe se congèle pas bien |
| Dessert et pâtisserie à la crèmeGardez les desserts à la crème dans la partie la plus froide du réfrigérateur. | Moins de 3 joursDéconseillé |
| Plat traiteur sans date limiteEn cas de doute, demandez au commerçant combien de temps le garder. | Moins de 3 joursSelon le plat |
| Repas et purée pour bébé, biberon préparéNe gardez jamais un reste de repas que bébé a déjà entamé. | 48 heures maximum— |
Durées indicatives pour un réfrigérateur à 4 °C et un congélateur à -18 °C. Une odeur ou un aspect inhabituel : on ne prend pas de risque.
Les 4 règles d'or de la conservation
1
Un réfrigérateur à 4 °C
Réglez la zone la plus froide de votre réfrigérateur à 4 °C et vérifiez que les joints de la porte sont bien étanches.
2
Au frais en moins de 2 heures
Un plat cuisiné ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Répartissez-le en portions peu épaisses pour qu'il refroidisse vite.
3
Bien chaud à cœur
Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit fumant au centre (74 °C au thermomètre), et une seule fois.
4
Décongeler au réfrigérateur
La décongélation au réfrigérateur est la plus sûre. Une fois décongelé, le plat se mange dans les 3 à 4 jours.
Organiser sa semaine de batch cooking
- Mangez en premier les plats les plus fragiles : poisson, riz, salades composées.
- Gardez pour la fin de semaine les plats qui se bonifient, comme les mijotés et les sauces.
- Au-delà de 3 à 4 jours, congelez les portions dès le jour de la préparation, pas la veille de la date limite.
- Notez la date de préparation sur chaque contenant.
Pour réussir le réchauffage, lisez nos conseils de chef pour réchauffer vos plats.
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