Réchauffer ses plats de batch cooking sans les dessécher : les conseils du chef

Un bon plat de batch cooking se joue deux fois : à la cuisson, puis au réchauffage. Quelques gestes simples suffisent pour retrouver une assiette aussi bonne que le jour où elle a été préparée.

La règle d'or : doucement, et à couvert

Ce qui dessèche un plat, c'est une chaleur trop forte sans humidité. Réchauffez à feu doux ou à puissance moyenne, toujours à couvert, et ajoutez une cuillère d'eau, de bouillon ou de sauce si le plat paraît sec.

Plat par plat

Viandes mijotées et plats en sauce

Ce sont les plus faciles : à la casserole, à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps. Bourguignon, curry ou blanquette sont souvent encore meilleurs le lendemain.

Volaille et viandes rôties

Au four à 140-150 °C, dans un plat couvert d'un papier aluminium avec un peu de jus de cuisson, pendant 10 à 15 minutes. Au micro-ondes, utilisez une puissance moyenne et couvrez.

Poisson

Le poisson cuit vite et se dessèche encore plus vite. Réchauffez-le à la vapeur douce ou au four doux, couvert, juste le temps qu'il soit chaud. Prévoyez les plats de poisson en début de semaine.

Riz, pâtes et céréales

Ajoutez une cuillère d'eau, couvrez et réchauffez jusqu'à ce que ce soit fumant. Le riz demande une attention particulière : il doit avoir été refroidi rapidement, se garde 24 heures au réfrigérateur et ne se réchauffe qu'une seule fois.

Légumes rôtis et poêlés

Évitez le micro-ondes qui les ramollit : une poêle bien chaude ou quelques minutes au four leur rendent leur croustillant.

Purées et écrasés

Un trait de lait ou une noisette de beurre, et on mélange en réchauffant : la purée redevient lisse.

Les règles de sécurité à ne pas oublier

• Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit fumant au centre (74 °C à cœur).
• Ne réchauffez qu'une seule fois : sortez seulement la portion que vous allez manger.
• Décongelez au réfrigérateur la veille plutôt qu'à température ambiante.
• En cas de doute sur une odeur ou un aspect, ne prenez pas de risque.

L'astuce du chef

Gardez de côté une herbe fraîche, un filet d'huile d'olive, un zeste de citron ou quelques graines. Ajoutés au moment de servir, ils redonnent tout de suite de l'éclat à un plat réchauffé.

Combien de temps garder chaque plat ? Consultez notre guide de conservation du batch cooking. Et si vous préférez qu'un chef prépare vos repas de la semaine, découvrez nos repas à domicile.