Dans les coulisses de Cuis'in : comment nous créons nos menus

Un bon menu de batch cooking commence bien avant la cuisine : par le savoir-faire d'un chef et le choix des produits. Chez Cuis'in, chaque carte est créée par un chef passé par les grandes maisons lyonnaises, avec des produits frais, de saison, français et de la région. Voici comment nous la construisons.

Un chef formé dans les grandes maisons lyonnaises

Les menus Cuis'in sont créés par Milan Gonthier, chef formé dans deux maisons emblématiques de la gastronomie lyonnaise : La Mère Brazier, deux étoiles Michelin, et Pierre Orsi, anciennement étoilé Michelin.

De ces cuisines, il garde une exigence : le respect du produit, la précision des cuissons et des sauces, et le goût juste. Ce sont ces mêmes gestes qu'il applique aujourd'hui à vos repas de la semaine. Pour en savoir plus sur son parcours, découvrez la page du chef.

Des produits frais et de saison, sans exception

C'est la règle la plus importante pour nous : nous ne travaillons qu'avec des produits frais et de saison. Pas de légumes qui ont traversé la planète pour arriver dans votre assiette en plein hiver : chaque carte suit le rythme des saisons.

Un produit de saison a plus de goût, plus de qualités nutritionnelles, et il demande moins d'artifices pour être bon. C'est aussi pour cela que nos cartes changent : elles suivent ce que la nature offre au fil de l'année.

Des produits français, et de notre région

Nous privilégions les produits français, et autant que possible ceux de notre région. La région lyonnaise et ses alentours offrent des produits exceptionnels : c'est une chance, et une fierté de les mettre dans vos assiettes.

Deux façons de profiter de nos menus

Chez Cuis'in, vous pouvez faire venir le chef chez vous : il cuisine sur place les repas de la semaine, selon vos goûts et ceux de vos enfants. Vous pouvez aussi commander nos plats en ligne. Dans les deux cas, la carte est pensée avec la même exigence.

Une carte qui change vraiment

Manger les mêmes plats chaque semaine, c'est la meilleure façon de se lasser. Chaque nouvelle carte apporte donc de vraies nouveautés en viande, en poisson et en végétarien, et pas seulement trois plats qui tournent.

La règle de l'assiette complète

Chaque plat de viande ou de poisson réunit toujours une protéine, un féculent et un légume. C'est ce qui en fait un vrai repas, et pas un simple plat à compléter.

Autre règle : une garniture n'apparaît jamais deux fois dans les plats de viande et de poisson d'une même carte. Si vous commandez plusieurs plats, vous ne retrouvez pas la même purée ou les mêmes légumes d'un repas à l'autre.

Sur la carte, chaque plat s'écrit simplement : son nom, puis sa garniture. Par exemple :

• Cabillaud cuit vapeur : chou-fleur rôti aux épices, purée de chou rouge et sauce yaourt citron
• Bœuf rôti : carottes en deux textures et pommes de terre poêlées

Des plats pensés pour tenir jusqu'à votre assiette

Un plat de restaurant est servi tout de suite. Un plat de batch cooking, lui, doit rester bon après plusieurs jours au réfrigérateur, parfois un trajet, puis un réchauffage. Nous choisissons donc des recettes, des cuissons et des sauces qui supportent ce parcours sans perdre leur texture ni leur goût.

Pour savoir combien de temps garder chaque plat, consultez notre guide de conservation. Et pour bien le réchauffer, suivez nos conseils de chef.

Des plats végétariens malins, et zéro gaspillage

Les plats végétariens laissent plus de liberté en cuisine. Nous en profitons pour réutiliser certaines garnitures des plats de viande et de poisson : c'est une façon simple de ne pas produire plus que nécessaire et d'éviter le gaspillage.

Des menus construits avec un diététicien

Le goût ne suffit pas : un repas de la semaine doit aussi être équilibré. Nos menus sont construits avec Alexandre Daloz, diététicien et partenaire de Cuis'in, qui est également le diététicien du LOU Rugby.

Des portions adaptées, jusqu'aux sportifs professionnels

Nous préparons aussi les repas des joueurs du LOU Rugby et d'autres sportifs professionnels. Pour eux, les portions de protéines et de féculents sont augmentées afin de couvrir leurs besoins d'entraînement. Et à domicile, le chef adapte les menus à chaque famille : goûts des enfants, allergies, régimes particuliers.

Et pour finir : les desserts

Côté sucré, nous proposons des desserts en verrines individuelles, pratiques pour la semaine, et des gâteaux entiers de 6 à 8 parts, à partager en famille ou entre amis.